“僵尸肉”是指長(cháng)期冷藏且超過(guò)一般保存期限的肉制品，不能保證質(zhì)量，吃了還有可能會(huì )吃壞身體！

如果沒(méi)有及時(shí)清理過(guò)期的肉類(lèi)，一不小心吃到了“僵尸肉”，就有可能會(huì )進(jìn)醫院！不小心吃到腐肉而進(jìn)醫院的人其實(shí)還真不少！

如何辨別“僵尸肉”

看：

第一招就是看顏色了。

比如豬肉，如果它的顏色變暗變淺，或者是脂肪部位變黃，那么就有可能是過(guò)期了。

聞：

過(guò)期的冷凍肉一聞就會(huì )有異味，這是很容易分辨的。

按：

如果是肉質(zhì)好的，解凍后按壓肉塊，凹陷處會(huì )自動(dòng)彈起；

如果冷凍過(guò)期的肉，按壓則不會(huì )有反應，因為它的細胞組織已經(jīng)受到了損壞。

摸：

冷凍肉拿出來(lái)，解凍后，摸摸肉塊，如果黏黏的，則是壞了的，不宜再吃。

吃“僵尸肉”有什么危害？

01

引發(fā)食物中毒

凍久的肉解凍時(shí)，溫度回升加之被破壞的組織細胞滲出了大量的蛋白質(zhì)和水分，肉就成了滋養細菌的天堂。

細菌會(huì )分解肉中的蛋白質(zhì)、脂肪，產(chǎn)生大量對人體有害的小分子物質(zhì)分解產(chǎn)物。

如蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小分子胺類(lèi)物質(zhì)，脂肪氧化產(chǎn)生的醛類(lèi)、酮類(lèi)、過(guò)氧化物等。人食用后很有可能食物中毒，出現嘔吐、惡心、拉肚子等癥狀。

?

02

加速衰老

冷凍雖然能阻止細菌的繁殖，防止變質(zhì)，但不能完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化。

當肉被氧化之后，久而久之顏色就會(huì )變得暗紅，肥肉的脂肪也開(kāi)始發(fā)黃，味道也變腥了。如果吃了這種肉，肉里面的脂肪氧化產(chǎn)物會(huì )加速人體的衰老。

03

免疫力下降

肉被凍住之后，里面的微生物和細菌以及寄生蟲(chóng)依舊在里面，會(huì )慢慢產(chǎn)生毒素滲入肉當中。

當肉化凍的時(shí)候，這些微生物、細菌以及寄生蟲(chóng)會(huì )變得很活躍，肉的腐敗變質(zhì)也非?？?。長(cháng)期食用會(huì )降低人體免疫力。

?

那么如何科學(xué)冷凍食品？

1、洗凈冷凍

家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍。

其他食品和肉類(lèi)在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。

?

2、分類(lèi)冷凍

所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。

3、保證低溫

保證足夠低溫，冰箱的冷凍室溫度最好能達到零下18℃以下。

另外解凍后食品最好不要再次冷凍。

根據《冷庫管理規范(試行)》的規定：肉類(lèi)在-18℃條件下，保質(zhì)儲存期為10-12個(gè)月。但由于對肉類(lèi)的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質(zhì)儲存期有很大的區別。

因此建議鮮肉冷凍最好別超過(guò)1個(gè)月，最大限度是3個(gè)月。

更何況，家用冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果，凍肉長(cháng)時(shí)間放在冷凍柜中仍會(huì )慢慢變質(zhì)，建議大家買(mǎi)回家的凍肉最好在一周內吃完。

如何快速解凍冰箱的凍肉

在廚房烹飪的過(guò)程中，著(zhù)急使用冰箱的冷凍肉又不知道如何快速解凍，很多人直接把肉放在熱水里泡，其實(shí)這樣的做法是很不科學(xué)的，這會(huì )影響肉的新鮮感，泡久了，還會(huì )讓微生物大量增殖。那么到底該如何快速解凍冰箱凍肉呢？

1、冷凍前先將肉

切成小塊或將其壓成“餅狀”

將肉類(lèi)切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨裝一袋；或者將排骨等帶骨的肉類(lèi)平鋪為“餅狀”，再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積，可避免受熱不均的現象，以此加快解凍速度。

2、用鋁盆解凍凍肉

先把一個(gè)鋁盆底朝上放在桌上，然后把凍肉放在鋁盆的底上，接著(zhù)再把另一個(gè)鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。這是利用了鋁制品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時(shí)，凍肉就通過(guò)鋁盆迅速和周?chē)諝庾鰺峤粨Q，不停的熱交換后，凍肉就會(huì )在很短的時(shí)間化開(kāi)了。如果家中沒(méi)有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。

3、用鹽水或醋解凍

把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個(gè)小時(shí)，就能讓凍肉變軟。然后可將肉放在鹽水里徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會(huì )孳生細菌。

4、微波爐解凍用最低檔

用微波爐解凍時(shí)，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開(kāi)始要先加熱兩分鐘左右，然后根據肉解凍的程度再確定加熱時(shí)間，直到完全解凍。切忌一開(kāi)始就加熱10分鐘。